طبيعی درمانی دکتر فهيمی

سم آرسنیک در برنج چیست؟بسیاری افراد تصور می‌کنند انرژی حاصل از کته در وزن مساوی از برنج آبکش بیشتر است درحالی که از نظر میزان انرژی و چاق‌کنندگی تفاوتی بین برنج کته و برنج آبکش وجود ندارد.سلامت برنج باید از دو بعد تغذیه‌ای و بهداشتی مورد توجه قرار گیرد. برنج، بخش عمده‌ای از نیاز بدن به ویتامین‌های گروه B را تامین می‌کند. این ویتامین‌ها که محلول در آب هستند هنگام آبکش کردن برنج از بین می‌روند.با توجه به این که پخت برنج به صورت کته باعث حفظ ویتامین‌های گروه B آن می‌شود بنابراین، از نظر حفظ ویتامین‌های گروه B مصرف کته بهتر از برنج آبکش است. ذات برنج نشاسته‌ است و با توجه به این مطلب شستن زیادتر یا آبکش کردن برنج، تأثیری بر میزان نشاسته آن ندارد.آرسنیک؛ آلودگی شایع در برنجآلودگی با فلزات سنگین را یکی از موارد آلودگی‌های محیطی است. آلودگی آب و خاک و همچنین نزدیک بودن مزارع برنج به مراکز صنعتی و فاضلاب‌های مربوطه در تجمع این آلودگی در برنج موثر هستند.آلودگی با آرسنیک را یکی از آلودگی‌های شایع در برنج است. آرسنیک یکی از سمی‌ترین عناصر جهان و به طور جدی کشنده است.آرسنیک در اکثر مواد غذایی به مقدار بسیار اندک یافت می‌شود اما میزان آن در حدی نیست که تهدیدی برای سلامتی محسوب شود.برنج بیش از هر ماده دیگری توانایی ذخیره آرسنیک را دارد و نگرانی بسیاری درخصوص آلودگی برنج با آرسنیک وجود دارد.اثر سمی آرسنیک ۱۰۰ هزار برابر سیانور است و این درحالی است که آرسنیک و تمام ترکیبات آن، به عنوان آفت‌کش استفاده می‌شوند.مهمترین عوارض مسمومیت با آرسنیکعوارض مسمومیت با آرسنیک شامل مختل شدن کارکرد سیستم گوارشی، آسیب جدی به کبد، سرطان پوست و در نهایت ایجاد شوک و مرگ می باشد. هرچند میزان آرسنیک در برنج‌ها, ...ادامه مطلب