خطرات خوراکی های فرآوری شده

ماکارانی ، نودلیت،  انواع پاستا ، کیک ، بیسکویت، نانهای فرآوری شده، پفک، چیپس، سوسیس، کالباس و سایر خوراکی های فرآوری شده ارزش تغذیه ایی ندارند و ضد سلامتی هستند. 

غذا‌های کارخانه‌ای از هر گونه‌اش غنی و غیرغنی خوب نیست، چون فرآوری‌ست. کارخانه ها هیچگاه از مضرات محصولات تولید خود حرفی نمی زنند و فرمول های شیمیایی خود را برای مصرف کننده توضیح نمی دهند. بهترین روش حفظ سلامتی آن است که باید به تغذیه خود اهمیت دهید و بعنوان یک اصل کلی از مواد غذایی طبیعی و دارای ارزش غذایی استفاده کنید. فرآوری محصولات طبیعی گرچه سود تجاری بدنبال دارند ولی نه تنها باعث کاهش شدید ارزش غذایی آنها می شوند بلکه باعث بروز بیماریها و افزایش سموم در بدن می شوند فلذا تبلیغات و ترغیب رسانه ایی مبنی بر مصرف بیشتر این محصولات باید متوقف شود. 

ماکارونی به انگلیسیmacaroni، به ایتالیایی: maccheroni یک نوع پاستای خشک است. این رشته کربوهیدراتی که با فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی تولید می شود در حقیقت یک نوع فرآوری سازی غیر لازم و تجملی (فانتزی) است که از خارج کشور به تدریج وارد سفره ایرانیان شده است. آشنایی با روش تولید و مواد افزوده شده و شرایط این محصولات صنعتی می تواند بازگو کننده مضرات آن باشد.  شایان ذکر است که طبق قوانین ایتالیا ماکارونی را فقط می‌توان از آرد گندم دوروم یا آرد سمولینا تهیه کرد. از آنجا که نوع گندم استفاده شده برای ماکارانی روی محصول درج نمی شود کیفیت مواد اولیه آن مشخص نیست.  در فرآیندهای فیزیکی خرد کردن و تغییرات فیزیکی آلودگی با ایزار صنعتی ایجاد می شود. در مارپیچها و گرم کن ها، خشک کن ها و مجاری و غلتطک ها آلودگی های قارچی، میکروبی و بیوفیلم بسیار محتمل است. استفاده از چربی های پالم برای ایجاد قوام خمیر و دی سدیم استات جهت مهار یونهای فلزی از موارد مضر قابل اشاره هستند. استفاده از پوششهای تفلون در فرآیند اکستروژن و ماکروویو برای خشک کردن خمیرها باعت افزایش مضرات محصولات فرآوری می شود. حرارت های مستقیم اکسیداسیون روغنهای داخل محصول را بدنبال دارد و مضر است. موادی که هیچگاه کارخانه ها توضیح نمی دهند برای جلوگیری از ترک خوردگی خمیرها به آنها  اضافه می کنند. فتالات از مواد بسیار مضر برای پسرها و زنان باردار است. این ماده خطرناک اختلالات هورمونی تولید میکند. 

فتالات ها گروهی از دی استرهای اسید اورتو ـ فتالیک اسید هستند که عمدتا بعنوان ترکیبات نرم کننده جهت افزایش انعطاف پذیری شفافیت و افزایش عمر ماندگاری به پلاستیک ها و غالبا درتولید محصولات PVC افزوده می شوند یکی از پرکاربردترین استرهای فتالاتی DEHP میباشد که بطور گسترده ای درصنعت بسته بندی مورد استفاده قرارمی گیرد از انجایی که DEHP ازنظر شیمیایی به پلیمر متصل نمی شود ودر زمان تولید و استفاده براحتی از پلیمر جدا شده و وارد محیط اطراف می شود این آلودگی محیطی خود بعنوان یکی ازمهتمرین منابع ورود فتالات ها به غذاهای فرآوری علاوه برمسیرهای دیگر میباشد لذا فتالات ها از چندین مسیر وارد بدن انسان میشود که یکی از مهمترین مسیرهای تماس انسان با استرهای فتالات درجمعیت های عمومی مصرف موادغذایی آلوده به آنها عنوان شده است بطور کلی تولیدات خام کشاورزی حاوی مقدارجزئی ازفتالات ها بوده و آنها اکثرا بصورت غیرعمدی از طریق بسته بندی یا فرایند تولید وارد موادغذایی میشود. بیسفنول آ از مواد مضر و سرطانزا ست که از مواد پلاستیکی بسته بندی آزاد می شود.  به ویژه مشخص شده که افرادی که بالاترین سطوح مواد شیمیایی فتالات مونوبنزیل و مونوایزوبوتیل فتالات تقریبا دو برابر خطر دیابت را در مقایسه با افرادی که پایین ترین درجات این مواد شیمیایی را داشتند می کرد. یکی از علل افزایش دیابت در کشور ایران همین مواد سمی هستند.  یافته های این تحقیق نشان داد که متوسط درجات بالاتر مونو-۳- کربوکسی پروپیل فتالات (که معمولا در صابون ها، لوازم آرایشی و محصولات مراقبت پوست یافت می شوند) تقریبا ۶۰ درصد خطر دیابت را افزایش می دهند. زنانی با درجات متوسط به بالای مواد شیمیایی مونو ان بوتیل فتالات و دی ۲ اتیل هگزیل فتالات (که از کاربرد اسپری مو و محصولاتی با مواد محرکه گازی هستند) تقریبا ۷۰ درصد خطر دیابت را افزایش می دهند.  متاسفانه ما در معرض مرتب ترکیبات شیمیایی ساخته دست بشر با هدف سودجویی هستیم که به زندگی ما نفوذ کرده و به طور چشمگیری خطر اختلالات متابولیکی و بیماری مزمن را افزایش می دهند.  مطالعات جدید دانشمندان نشان داده است مواد شیمیایی به نام فتالات که برای نرم کردن پلاستیکها استفاده می‌شود، در پنیرها نیز به وفور یافت می‌شود. اگر پنیر را بصورت پودر شده و یا در وعده‌های غذایی خود استفاده می‌کنید، بدانید که احتمالا شما ماده شیمیایی فتالات را نیز می‌خورید، طبق آزمایشات اخیر، مواد شیمیایی سمی به سادگی به غذا سرایت می‌کند. ماده شیمیایی فتالات به طور گسترده‌ای در مواد پلاستیکی، لاستیکها، پوشش‌های پلاستیکی، چسب، مهر و موم، جوهر چاپ و در عطرها استفاده می‌شود. همچنین این ماده شیمیایی می‌تواند در حین پردازش، بسته بندی و آماده سازی به محصولات فرآوری شده سرایت کند.  انواع فتالات می‌تواند در ایجاد اوتیسم، آسم دوران کودکی، بیماری قلبی، دیابت نوع 2، چاقی، نقایص مادرزادی، پایین آوردن سطوح هورمونها و بسیاری از بیماری‌های مزمن دیگر موثر واقع ‌شود.  اینکه چرا وقتی 70 درصد ماکارانی آرد است ولی هیچگاه کپک نمی زند موضوعی است که نباید از نظر دور بماند مواد نگهدارنده و افزودنی های ضد کپک نیز برای سلامتی انسان مضر هستند.  بر اساس گزارش منتشر شده از سوی کار گروه محیط زیست آمریکا (EWG)بسیاری از محصولات پخته با برندهای مختلف تجاری حاوی یک عنصر سرطان زا است. 

برومات پتاسیم "potassium bromate" ماده ای سرطانزا بوده که تولید کنندگان مواد غذایی آن را به منظور بهبود قدرت و کشش خمیر با آرد ترکیب می کنند همچنین این ماده به جهت سرعت بخشیدن به روند پخت در نان های سفید و تولید ماکارونی مورد استفاده قرار می گیرد.  یک مطالعه در ژاپن نشان داده شده حیوانات آزمایشگاهی که از این ماده شیمیایی تغذیه کردند احتمال ابتلا به تومورهای خوش خیم یا بدخیم در آنها افزایش پیدا کرده است.  تاکنون مطالعه ای در مورد مضرات برومات پتاسیم بر روی نمونه های انسانی انجام نشده بود اما درمطالعاتی که بر روی سلول های انسانی انجام شد با نتایج وحشتناکی مواجه شد. برومات پتاسیم اثرات ژنوتوکسیک یا به عبارتی آسیب به DNA سلول وارد می کند که در نتیجه آن سلول های آسیب دیده زودتر به به سلول های سرطانی تبدیل می شوند.   تولید کنندگان موادغذایی ادعا می کنند که در طی فرآیند تولید، برومات پتاسیم به نمکی به نام برمید پتاسیم  تبدیل می شود اما بر اساس تحقیقات انجام شده در کارگروه محیط زیست نشان داده شده که اگر برومات پتاسیم بیش از یک  میزان خاص به ماده غذایی افزوده شود در فرآیند پخت به نمک تبدیل نشده و خطر سرطان را به دنبال دارد که در نمونه زیادی از نان های عرضه شده در بازار وجود برومات پتاسیم ثابت شده است. محققان  86 ماده خوراکی را که هزاران انسان هر روز از آن ها استفاده می کنند کشف کرده که این ماده در آن ها وجود دارد و در تلاش است که این افزودنی با کلمه "برومات پتاسیم" یا "آرد برمات" ‘potassium bromate’ یا ‘bromated flour’  در فهرست مواد تشکیل دهنده درج شوند. 

از نظر تغذیه‌ای، کربوهیدراتهای فرآوری شده به سرعت قند خون را بالا برده و بطور مستقیم و غیر مستقیم باعث افزایش شیوع دیابت، چاقی، کبد چرب، تنگی عروق، افزایش چربیهای بد رسوب کننده در عروق (ال دی ال)، بیماریهای قلبی، تنگی عروق و مشکلات کبدی و کلیوی، چشمی، خونی، نقص ایمنی، بیماریهای خود ایمن و .... می شود.  بدلیل افزایش سریع قند هورمون پیری یا انسولین ترشح شده و باعث ایجاد افسردگی و مشکلات هورمونی دیگر می شود. متاسفانه بیشتر غذاهایی که کودکان به آنها علاقمند هستند یا مغذی نبوده و یا اینکه خطر مشکلات بهداشتی دارند. غذای کودک تاثیر زیادی بر روی رشد ذهنی و جسمی آن دارد.   

  بیایید با طبیعت آشتی کنیم 

سلامتکده سیب

  www.drfahimi.ir

:: برچسب‌ها: ماکارانی, نودلیت, خوراکی های فرآوری شده